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조리기능사 제2과목(식품학) 요약정리 ※ 필기는 양식조리, 한식조리, 중식조리, 일식조리, 복어조리 공통입니다.※ 정리내용은 기출문제를 풀면서 모아놓은 것입니다. 2회이상 출제 혹은 헷갈리기 쉬운 부분은 진하게, 매우 자주 출제시 빨간색으로 표시하였습니다.※ 국방부 국기검 기능사 시험일인 2013년 3월 16일까지 계속 내용이 추가될 예정입니다.※ 스크랩시 출처 남겨주세요 :)※ 정리가 되지 않아 중구난방일 수 있습니다. 차차 체계를 잡아서 정리해나가겠습니다.※ 참고로 국방부 국기검 기능사 필기합격 발표일은 2013년 4월 5일입니다. 1단원. 다양한 영양소 1. 영양소의 뜻과 기능 - 영양소 : 생명체의 생리작용에 사용되는 물질 - 영양소의 3대 기능a. 몸의 구성요소 (단백질, 지방 등)b. 에너지 ..

기능사 자료/조리기능사 필기 정리 2013. 2. 27. 19:24

조리기능사 필기 제1과목(식품 위생 및 법규) 요약정리 ※ 필기는 양식조리, 한식조리, 중식조리, 일식조리, 복어조리 공통입니다.※ 정리내용은 기출문제를 풀면서 모아놓은 것입니다. 2회이상 출제 혹은 헷갈리기 쉬운 부분은 진하게, 매우 자주 출제시 빨간색으로 표시하였습니다.※ 국방부 국기검 기능사 시험일인 2013년 3월 16일까지 계속 내용이 추가될 예정입니다.※ 스크랩시 출처 남겨주세요 :)※ 참고로 국방부 국기검 기능사 필기합격 발표일은 2013년 4월 5일입니다. 1단원. 식중독의 종류와 원인 1. 식중독의 종류 - 외인성 : 취급과정에서 세균 등의 의도적, 비의도적 혼입 - 내인성 : 식재료 자체의 독성 - 유기성 : 가열과정에서 유해물질 생성 2. 외인성(1) - 중금속 중독 - 카드뮴 :칼슘..

기능사 자료/조리기능사 필기 정리 2013. 2. 27. 19:17